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使用月饼机做月饼时zui关键的操作步骤

   月饼机生产月饼时的关键步骤在于配料、烘烤及生产线的检验。正确地配料比例为:糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1﹪左右。

  质量要求:达到月饼外形圆润饱满,印纹清晰,没有焦糊,四周饼腰微微凸,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色,金黄油润,缘边乳黄色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。
  月饼机生产月饼时的关键操作:
  一、配料:(关键控制点)
  1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。
  2、将生产所需物料运到配料室,把鸡蛋打好放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。
  3、配料过程工作人员要填写好工作记录。按配方称料,控制误差小于1%。
  二、烘烤:
  (关键控制点:烘烤温度上火230℃左右,下火180℃左右,烤制时间10-15分钟)
  1、将成型的月饼放入烤盘,放入烤箱。温度:上火230℃左右,下火180℃左右,烤制大约10-15分钟,烤至表面棕黄色,成乳黄色,底部棕黄色,即可。
  2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。
  三、月饼生产线的检验:质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查袋装的重量和装箱的袋数。

 

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