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苏式月饼的做法

 1. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面团。

2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。

3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份,我喜欢做小小的月饼,所以分成15个,喜欢大点的可以分10个。

4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。

5. 两种面团分好后放在一旁,静置松弛15分钟左右,正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料,用筷子往一个方向不断地搅拌,直到肉馅出现黏性。

6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1:1。

7. 15分钟后,取一个小水油皮面团压扁,把小油酥面团放在上面。

8. 用水油皮包住油酥面团,收口朝下。

9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

10. 擀好的面片,从上往下卷起来。

11. 卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片。

12. 和刚才一样,从上往下卷起来。

13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片,放入一个豆沙馅。

14. 肉馅也和豆沙馅的一样,取适量的肉放在面皮中间。

15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙,否则难以粘合,烤的时候馅会挤出来。

16. 把包好的面团轻轻压扁,收口朝下放在烤盘上,铺一张烤盘纸,我今天忘记了。

17. 全部做好后,在面团表面刷一层蛋黄。

18. 再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,因为烤箱不同,时间只作参考。

19. 烤至表面金黄色即可出炉。

20. 成品

21. 层层酥松。

22. 豆沙馅的同样美味。

23. 肉馅是猪肉馅为佳

 

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