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月饼生产设备的组成有那些

 

一、月饼生产工艺

软口月饼生产工艺:原料→清洗→煮烂→磨浆→加入配料煮制→馅料→称量→其他皮料→包馅→成型→烘焙→冷却→包装 
硬口月饼生产工艺:原料→清理→预处理→拌制→称量→包馅→成型→烘焙→冷却→包装 下面主要以软口月饼和硬口月饼为例来说明月饼的生产设备。

 

二、月饼生产设备

1. 调粉设备:

和面机 :制作月饼皮料,将糖浆、油、面粉混合均匀静置后使用; 种类:有立式和卧式之分。

出皮机 :将静置后面团分割成等量份额,以供使用。

包皮机 :将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要依靠进口,国产机型我们正在研制开发之中。

2. 成型设施

月饼成型机 :月饼成型,将包好的饼坯放在输送带上,经气压成型脱模。 
月饼成型机有单轨和双轨两种,经过几年的改进,月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提高,各种月饼的生产都可使用。 月饼成型机和出馅机的出现是月饼生产的革命性突破,标志着月饼生产从完全手工走向半自动化。

3. 熟制设备

烘烤设备 
烘烤设备是月饼生产的关键设备之一,直接关系到月饼质量,烘烤设备的种类和形式很多,下面从几方面进行比较说明。 
A. 按传动形式来分 
小型柜式烤箱:主要适用于小规模的生产; 
旋转式烤炉:饼盘在炉内转动,火力均匀,但出入炉不方便。 
风车式烤炉:饼盘在炉内似风车运动转迹,火力均匀,劳动强度大; 
隧道式烤炉:饼盘在炉内平移,有不同温区的控制,劳动强度小,操作简便。 B. 按能量来源分 
电热式:干净,无污染,费用较大; 
煤气式:干净,无污染,使用费用低,但设备费用高; 柴油式:有污染,使用费用和设备费用都低; 烧煤式:原始方法,污染大,卫生差;

4. 包装设施

1. 输送设备 :主要用来提高生产效率,降低劳动强度,提高自动化程度。

2 连续封口机 :小型生产,独立包装用。稳定性高,但效率低。 

3 自动独立包装机 :是目前常用的包装设备,效率高,封口质量好。

 

 

 


 

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